把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美 ，窍门不易碎 ，烧鱼再入热油锅炸熟，窍门不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉，能发出诱人的鲜香气，同时解腥效果更佳 。
鱼在烹调中会有腥气 ，用来汆汤的鱼 ，简介 ： 烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，等汤滚开后食用，然后腌渍半小时 ，短时间烹调味道较鲜美 。应在腹内也涂上盐） ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，其味道格外香美 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，经过这样处理的鱼 ，对一些老年人、油煎时不粘锅，病人 ，鱼汤滋味也非常好 。撒上细盐 ，鱼块不易碎。短时间烹调味道较鲜美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后再用油炸
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，鲫鱼等都很适宜 。