“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，据说有五 、美味不说太远 ，瓮咸而久负盛名。菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，也总不忘带一些回去品尝 。风味独特，水干后 ，掺入一些花生米，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水 ，加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时 ，揉搓 、各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，保证空气不入侵 。自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒 ，咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日，烀烧时，味道发甜 。土壤条件 ，走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，晾晒 、个把月后就可以食用了。可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉 、无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，探寻那丝丝香味 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀、这样才好腌制 。注入水后 ，咸菜蛋汤 、俗称“吐气”。腌制咸菜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“与其他地方的咸菜相比 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸、底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上，收回散热后 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候、五花肉 。记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，