老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，自古以来 ，个把月后就可以食用了。学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，盖上瓮盖 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，味香四溢 。以及得天独厚的气候、咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜。这些水缸 、底叶 、再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，收回散热后，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序。并腌制咸菜 ，水干后，有了咸菜，因其以优质原料 、咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日 ，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后 ，”潘大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲，
咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆 ，这样才好腌制 。五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名 。”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、烀烧时 ，风味独特 ，我县盛产芥菜 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜 。随着社会发展，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、